Depuis 1870, la famille Mainò transmet de génération en génération l'art de cultiver la terre, dans une vallée s'étendant sur environ 35 hectares, entre l'Ombrie et la Toscane, à la lisière de la réserve naturelle du lac de Montepulciano, sur la commune de Castiglione del Lago.
Giordano, descendant de la famille Mainò, se fera un plaisir d'accueillir tous ceux qui souhaitent visiter l'exploitation et de leur expliquer l'ensemble du processus de fabrication du produit, de la terre à la table.
Les cultures de légumineuses sont nombreuses : du blé aux haricots, de l'orge aux lentilles, du maïs aux pois chiches, du tournesol aux pois chiches, en passant par le millet, l'épeautre, l'orge et bien d'autres encore.
Parmi les légumineuses, il convient de mentionner la « Fagiolina del Trasimeno » (dont les origines botaniques remontent à l'Afrique) qui, grâce à l'activité commerciale de la civilisation étrusque, s'est répandue en Étrurie, puis dans tout le bassin du lac Trasimène.
Aujourd'hui, la fagiolina del Trasimeno est un produit unique et incomparable, qui a même développé des « caractéristiques génétiques » spécifiques et particulières, à tel point qu'en 2000, elle a été reconnue et inscrite parmi les aliments Slow Food.
Elle est généralement consommée comme légume frais. Elle se distingue par sa finesse et sa petite taille, qui la rendent particulièrement agréable en bouche.
La transformation des produits de cette terre généreuse est assurée directement par la famille Mainò, qui les transforme en paquets de farine aux couleurs variées, destinés à la préparation de focaccias, de crêpes, de pizzas, de torta al testo et de schiacciate. Les fischiotti, les pappardelle et les strangozzi à base de blé dur, le Cappelli, ainsi que les tagliatelle à l'épeautre et les différentes légumineuses à utiliser en cuisine pour agrémenter les plats de pâtes, les soupes et les accompagnements, typiques de la tradition ombrienne, sont particulièrement appréciés.
Vente directe de ses propres légumineuses, céréales et autres produits, tant sur place que lors de salons de toutes tailles, dans les magasins, les restaurants et auprès de groupes d'achat.
