Dal 1870, la famiglia Mainò si tramanda l’arte della lavorazione della terra, in una vallata che si estende per 35 ettari circa, tra Umbria e Toscana, al confine con l’ Oasi Naturalistica del Lago di Montepulciano, nel comune di Castiglione del Lago.
Giordano, rampollo della famiglia Mainò, è ben lieto di ospitare chi vorrà visitare l’azienda e spiegare tutta la lavorazione del prodotto, dalla terra alla tavola.
Tante sono le coltivazioni di legumi, dal grano, ai fagioli, dall’ orzo alle lenticchie, dal mais alle cicerchie, dal girasole ai ceci, al miglio, farro, orzo e tanto altro.
Tra i legumi, degna di nota è la Fagiolina del Trasimeno ( le cui origini botaniche sono da ricercarsi in Africa) che, grazie all’ attività commerciale della civiltà etrusca, si è diffusa nell'Etruria e quindi anche in tutto il bacino del Lago Trasimeno.
Oggi la fagiolina del Trasimeno è un prodotto unico ed irripetibile, che ha sviluppato anche "caratteristiche genetiche" specifiche e particolari, al punto che nel 2000 è stata riconosciuta e inserita tra i Presidi Slow Food.
Di solito è utilizzata come legume da mangiare fresco. Si distingue per la delicatezza, le piccole dimensioni che la rendono particolarmente piacevole al palato.
La lavorazione dei prodotti di questa terra generosa, è curata direttamente dalla famiglia Mainò, che li trasforma in colorate confezioni di farina da utilizzare per focacce, crespelle, pizze, torte al testo, schiacciate. Di particolare pregio i fischiotti, le pappardelle e gli strangozzi al grano duro “Cappelli”, le tagliatelle al farro e i vari legumi da utilizzare in cucina per arricchire primi piatti, zuppe e contorni, tipici della tradizione umbra.
Vendita diretta dei propri legumi, cereali e altro, sia in loco che in grandi e piccole fiere, nei negozi, ristoranti e gruppi d'acquisto.
