Sinds 1870 geeft de familie Mainò van generatie op generatie de kunst van het bewerken van het land door, in een vallei die zich uitstrekt over ongeveer 35 hectare, tussen Umbrië en Toscane, grenzend aan het natuurreservaat van het meer van Montepulciano, in de gemeente Castiglione del Lago.
Giordano, een telg van de familie Mainò, heet iedereen die het bedrijf wil bezoeken van harte welkom en legt graag het hele productieproces uit, van het land tot op tafel.
Er worden talrijke peulvruchten geteeld, van tarwe tot bonen, van gerst tot linzen, van maïs tot cicerchie (een oude Italiaanse soort erwt), van zonnebloempitten tot kikkererwten, en verder gierst, spelt, gerst en nog veel meer.
Een van de peulvruchten die bijzondere aandacht verdient, is de Fagiolina del Trasimeno (waarvan de botanische oorsprong in Afrika ligt), een boontje dat zich dankzij de handelsactiviteiten van de Etrusken over Etrurië en vervolgens ook over het hele gebied van het Trasimenomeer heeft verspreid.
Tegenwoordig is de Fagiolina del Trasimeno een uniek product, dat specifieke en bijzondere "genetische kenmerken“ heeft ontwikkeld, zodanig dat het in 2000 werd erkend en opgenomen in de Slow Food Presidia.
Meestal wordt het boontje gebruikt om vers te eten. Het onderscheidt zich door zijn delicate smaak en kleine formaat, ideaal voor talrijke heerlijke gerechten.
De verwerking van de producten van deze vruchtbare grond wordt rechtstreeks verzorgd door de familie Mainò, die ze verwerkt tot kleurrijke verpakkingen met meel voor focaccia, crespelle, pizza’s, ‘torte al testo’ en ‘schiacciate’. Van bijzondere kwaliteit zijn de fischiotti, de pappardelle en de strangozzi van harde tarwe "Cappelli“, de tagliatelle van spelt en de diverse peulvruchten die in de keuken kunnen worden gebruikt om voorgerechten, soepen en bijgerechten te verrijken, typisch voor de Umbrische traditie.
Directe verkoop van eigen peulvruchten, granen en andere producten, zowel ter plaatse als op grote en kleine markten, in winkels, restaurants en via inkoopgroepen.
