Les produits typiques de l'Ombrie et du lac Trasimène conservent des saveurs qui racontent l'histoire et l'identité de la région. Des plats du lac à ceux de l'arrière-pays, chaque ingrédient reflète l'identité de cette région de l'Italie centrale.
Le Safran de Città della Pieve.
Parmi les produits typiques les plus précieux de l'Ombrie, le safran de Città della Pieve est protégé par le consortium « Il Croco di Pietro Perugino Zafferano di Città della Pieve Alberto Viganò ». Cette plante extraordinaire se distingue par la beauté de ses fleurs violettes et de ses stigmates rouge vif, utilisés par le peintre Pietro Vannucci, dit Pérugin, pour obtenir des couleurs naturelles intenses.
Aujourd'hui, le safran est le protagoniste incontesté des plats raffinés de la cuisine de l'Ombrie, comme les gnocchetti de pommes de terre à la tanche et les bocconcini de viande Chianina fumés au vin blanc. Les Ravioli à la tanche et à la perche au safran et aux raisins secs, un premier plat savoureux et très nourrissant, méritent une mention particulière.
Depuis 2013, le safran de Città della Pieve est inscrit sur la liste des produits agroalimentaires traditionnels de la région de l'Ombrie.
Le Poisson du lac Trasimène
Parmi les produits typiques de l'Ombrie, le poisson d'eau douce du lac Trasimène occupe une place de choix. Parmi les espèces les plus courantes, on trouve le brochet, la perche royale, le sandre, la tanche et la carpe royale.
Depuis mars 2024, la pêche sur le lac Trasimène est reconnue comme Slow Food, témoignant d'une tradition ancienne qui a toujours joué un rôle central dans la vie des communautés locales. En effet, depuis les temps les plus reculés, le poisson est une ressource fondamentale pour l'alimentation du territoire. Aujourd'hui encore, cette activité se poursuit grâce aux efforts des pêcheurs professionnels, organisés en coopératives.
Parmi les espèces pêchées, le brochet, souvent considéré comme le roi des prédateurs d'eau douce, mérite une mention spéciale. Il s'agit d'un poisson polyvalent qui se prête à diverses préparations : excellent bouilli et servi avec une savoureuse sauce verte à base d'ail, de persil, de câpres, d'anchois, de vinaigre et d'huile d'olive, ou en tant qu'ingrédient principal de soupes riches et savoureuses.
L'un des poissons les plus appréciés du lac Trasimène, en revanche, est la Perche royale, à la chair très délicate, ferme et maigre. Ce poisson peut être cuisiné de différentes manières : frit, bouilli, grillé ou en vedette dans les risottos, les pâtes et les brochettes. Une façon simple et délicieuse de le déguster avec des tagliatelle faites maison : il suffit de faire revenir l'ail, le piment et le persil dans l'huile d'olive, d'ajouter les filets de perche et de les faire cuire brièvement, en terminant par des tomates fraîches et une poignée de persil.
Si vous aimez la friture, vous ne pouvez pas manquer le sandre du Lago Trasimeno, un petit poisson qui est un véritable délice lorsqu'il est servi en papillote.
Un autre protagoniste est la Tanche du Trasimeno, un poisson délicieux mentionné dès 1139. Il se déguste parfaitement fumé avec des tagliatelles ou des chitarrini. La mousse de tanche fumée vaut également la peine d'être goûtée.
Comment ne pas mentionner la reine incontestée de la table ? La carpe reine : à consommer en porchetta, elle est très appréciée pour sa chair ferme et savoureuse.
Dans certains restaurants de la filière Trasimeno Sapori, vous pourrez déguster le Tegamaccio, un plat composé de la majeure partie de la pêche, cuit à la nage, avec des tomates, du persil, de l'ail et du vin blanc, souvent accompagné de pain grillé.
Pour une expérience complète, découvrez l’itinéraire œnogastronomique du lac de Trasimène.
Fagiolina du lac Trasimène
Aliment Slow Food depuis 2000, la Fagiolina del Trasimeno est une légumineuse très ancienne, cultivée depuis l'époque des Grecs et des Étrusques. Elle s'est répandue dans la zone entourant le lac en raison de conditions environnementales particulièrement favorables. Sa particularité réside dans la petite taille de ses graines, qui se déclinent en une étonnante variété de couleurs.
En outre, elle est excellente pour la préparation de soupes, mais aussi comme farce pour les raviolis ou comme condiment pour les tagliolini. Depuis 2002, le « Consorzio Fagiolina del Trasimeno » est actif dans le but de contrôler la production et de garantir la qualité.
Vin d'Ombrie
La région vitivinicole des collines du lac Trasimène ou Trasimeno DOC, on cultive la vigne depuis le l’époque des Étrusques. Le climat doux et les collines en pente qui l’entourent favorisent l’exposition de la vigne et aux rayons de soleil. C'est là que sont produits les vins DOC et IGT Umbria, parfaits pour accompagner les saveurs et les plats typiques de l'Ombrie.
Parmi les vins blancs, citons le Grechetto, idéal avec les poissons et les viandes blanches, le Chardonnay et le Trebbiano, parfaits avec les entrées et les soupes.
Parmi les rouges, le Trasimeno Gamay, de la famille des Grenaches, se distingue par sa couleur rouge rubis et son goût intense, qui accompagne les hors-d'œuvre de charcuterie.
À noter le Sangiovese, idéal pour accompagner les pâtes à la sauce à la viande, les grillades, le gibier et les rôtis. Parmi les rouges, citons également le Merlot del Trasimeno, qui se marie bien avec de nombreux plats, de la cuisine locale aux plats plus raffinés.
Pour ceux qui souhaitent découvrir ces vins directement sur le territoire, il est possible de participer à des expériences guidées de visites et dégustations guidées dans des caves locales, au milieu des vignobles et des saveurs authentiques.
Huile typique de l'Ombrie
L'huile est un des produits les plus antiques et typiques de la zone du lac Trasimène, une véritable excellence. Les vastes oliveraies collinaires permettent de produire une huile d'olive extra-vierge de très bonne qualité, certifiée et garantie par la marque « DOP Ombrie » et par la mention géographique « Cols du lac Trasimène ». La région produit des huiles des variétés Dolce Agogia, Frantoio, Leccino et Moraiolo, parfaites comme condiment pour les bruschette, les légumes grillés, les salades, les viandes grillées, les poissons, les légumes secs et les soupes.
Charcuterie et viande Chianina
Parmi les produits typiques de la région du lac Trasimène, on trouve la charcuterie. Leur traitement suit encore aujourd'hui des méthodes artisanales anciennes, transmises de génération en génération et réalisées exclusivement à la main.
À San Biagio, un hameau de Città della Pieve, les porcs sont élevés dans le respect du bien-être et de la liberté de l'animal, afin de protéger l'environnement et d'obtenir un produit de haute qualité.
La viande de Chianina, qui n'est pas l'apanage du Trasimeno, est également élevée dans la région avec le plus grand soin. Il s'agit de l'une des races bovines les plus prisées d'Italie, appréciée pour sa viande tendre et savoureuse, riche en valeurs nutritionnelles. Parmi les plats à ne pas manquer, citons les tagliatelles aux morceaux de bœuf de Chianina et le filet de bœuf de Chianina truffé : de véritables chefs-d'œuvre de la cuisine typique de l'Ombrie.
Envie de découvrir où déguster ces spécialités ? Consultez la sélection de restaurants typiques et de trattorie dans la rubrique dédiée où manger au lac Trasimène.
