De streekproducten van Umbrië en het Trasimenomeer hebben smaken die nauw verbonden zijn met de geschiedenis en identiteit van deze omgeving. Zowel de gerechten met vis uit het meer als die uit het achterland, worden bereid met ingredienten die stuk voor stuk de identiteit van dit gebied in Midden-Italië vertolken.
Saffraan vuit Città della Pieve
Saffraan uit Città della Pieve is een van de kostbaarste streekproducten van Umbrië en wordt beschermd door het consortium “Il Croco di Pietro Perugino Zafferano di Città della Pieve Alberto Viganò”. Dit bijzondere plantje valt op door de pracht van zijn paarse bloemen en felrode stampers, die ook door de schilder Pietro Vannucci, bijgenaamd il Perugino, werden gebruikt om intense natuurlijke kleuren te verkrijgen.
Tegenwoordig is saffraan de onbetwiste hoofdrolspeler in verfijnde gerechten uit de Umbrische keuken, waaronder aardappelnoedels met zeelt, en Chianina-rundvlees in witte wijn. Bijzonder zijn ook ravioli met zeelt, snoekbaars, saffraan en rozijnen, een smakelijk en zeer voedzaam pastagerecht.
Sinds 2013 is saffraan uit Città della Pieve opgenomen in de Lijst van Traditionele Landbouw- en Voedingsproducten van de regio Umbrië.
Vis uit het Trasimenomeer
Onder de streekproducten van Umbrië neemt de zoetwatervis uit het Trasimenomeer een belangrijke plaats in. Tot de meest voorkomende soorten behoren de snoek, de baars, de alosa agone, de zeelt en de vrouwtjeskarper.
Sinds maart 2024 is Vis uit het Trasimenomeer erkend als Slow Food-presidium, om een eeuwenoude traditie die altijd een centrale rol heeft gespeeld in het leven van de lokale gemeenschappen, in stand te houden. Al sinds mensenheugenis is vis namelijk een essentiële voedselbron voor de regio. Ook vandaag de dag wordt deze activiteit voortgezet dankzij de inzet van professionele vissers, die zijn georganiseerd in coöperaties.
Onder de vissoorten waarop wordt gevist verdient de snoek, vaak de koning van de zoetwaterroofdieren genoemd, een speciale vermelding. Het is een veelzijdige vis die op verschillende manieren kan worden bereid: bv gepocheerd en geserveerd met een smakelijke groene saus op basis van knoflook, peterselie, kappertjes, ansjovis, azijn en olijfolie, of als hoofdingrediënt in rijke en smakelijke soepen.
Een van de meest gewaardeerde vissoorten van het Trasimenomeer is de baars, met zijn delicate smaak en stevig en mager vlees. Deze vis kan op verschillende manieren worden bereid: gebakken, gepocheerd, gegrild of als hoofdbestanddeel van risotto's, pasta's en spiesjes. Een eenvoudig en hsmaakvol recept is baars gecombineerd met huisgemaakte tagliatelle: fruit knoflook, peper en peterselie in olijfolie, voeg de baarsfilets toe en bak ze kort, maak het gerecht af met verse tomaten en een handje peterselie.
Als je van gefrituurd eten houdt, mag je de Agone van het Trasimenomeer niet missen, kleine visjes die in een papieren zakje worden geserveerd en een ware delicatesse zijn.
Een andere hoofdrolspeler is de Zeelt van het Trasimenomeer, een heerlijke vis die al sinds 1139 bekend is. Hij is perfect om gerookt te eten met tagliatelle of chitarrini. Probeer ook eens de Mousse van gerookte zeelt..
Hoe kunnen we de onbetwiste koningin van de tafel vergeten? De Carpa Regina – vrouwtjeskarper: te proeven in porchetta, in de oven gebakken met kruiden en zeer gewaardeerd om zijn stevige en smaakvolle vlees.
In sommige restaurants van de Trasimeno Sapori-keten kan je genieten van Il Tegamaccio, een gerecht dat bestaat uit stukken verschillende vis, al naar gelang de vangst van de dag, gestoofd met tomaten, peterselie, knoflook en witte wijn, vaak geserveerd met geroosterd brood.
Voor een complete vis-ervaring ontdek de wijn- en gastronomische route van het Trasimenomeer.
Fagiolina del Trasimeno
Boontjes van het Trasimenomeer, sinds 2000 beschermd als Slow Food presidium, zijn peulvruchten van oude oorsprong die al in de tijd van de Grieken en Etrusken werden geteeld. Dankzij het gunstige klimaat en milieu hebben ze zich verspreid in het gebied rondom het meer. Het bijzondere aan deze boontjes is hun kleine formaat en de verrassende verscheidenheid aan kleuren.
Bovendien zijn de boontjes een uitstekend ingrediënt voor soepen, en kunnen ze ook worden gebruikt als vulling voor ravioli of als saus voor tagliolini. Sinds 2002 is het “Consorzio Fagiolina del Trasimeno” actief om de productie te beschermen en de kwaliteit te waarborgen.
Umbrische wijnen
In het wijngebied van de Colli del Trasimeno of Trasimeno DOC wordt al sinds de Etrusken wijn verbouwd. Het milde klimaat en de hellingen van de omliggende heuvels zorgen ervoor dat de wijnstokken optimaal in de zon staan. Hier ontstaan DOC- en IGT-wijnen die perfect passen bij de smaken van de streekgerechten van Umbrië.
De belangrijkste soorten witte wijn zijn Grechetto, ideaal bij vis en wit vlees, Chardonnay en Trebbiano, geschikt bij voorgerechten en soepen.
Verschillende rode wijnen zijn noemenswaard: de uitstekende Trasimeno Gamay, een wijn uit de Grenache-familie, met een robijnrode kleur en een intense smaak, die goed past bij voorgerechten met vleeswaren; opmerkelijk zijn ook Sangiovese, een ideale begeleider van pasta met vleessaus, gegrild vlees, wild en gebraad, en Merlot del Trasimeno, die bij vele gerechten kan worden gedronken, van de lokale keuken tot de meest verfijnde schotels.
Wie deze wijnen ter plaatse wil ontdekken, kan deelnemen aan begeleide bezoeken en proeverijen in lokale wijnkelders, met uitstapjes in de wijngaarden.
Olijfolie uit Umbrië
Olijfolie is een van de oudste en meest kenmerkende producten van het Trasimenogebied. De uitgestrekte olijfgaarden op de heuvels zorgen voor een uitstekende kwaliteit extra vergine olijfolie, gecertificeerd en gegarandeerd door het keurmerk “DOP Umbria” en de geografische aanduiding “Colli del Trasimeno”. In het gebied rondom het Trasimenomeer wordt olijfolie geproduceerd van de variëteiten Dolce Agogia, Frantoio, Leccino en Moraiolo, perfect als smaakmaker voor bruschetta, gegrilde groenten, salades, gegrild vlees, vis, peulvruchten en soepen.
Vleeswaren en Chianina-rundvlees
Onder de streekproducten van het Trasimenogebied nemen vlees en vleeswaren een belangrijke plaats in. Ze worden nog steeds volgens oude ambachtelijke methoden vervaardigd, die van generatie op generatie worden doorgegeven en uitsluitend met de hand worden uitgevoerd.
In San Biagio, een gehucht bij het stadje Città della Pieve, worden varkens in vrijheid gefokt, met respect voor het welzijn van de dieren en ter bescherming van het milieu, met als doel producten van hoge kwaliteit te leveren.
Ook de runderen van het Chianina-ras, hoewel niet exclusief voor het Trasimenogebied, worden met grote zorg gefokt. Het is een van de meest gewaardeerde rundveerassen van Italië, geprezen om zijn malse, smaakvolle vlees dat rijk is aan voedingsstoffen. Tot de gerechten die je zeker moet proeven behoren de tagliatelle met stukjes Chianina-vlees en filet van Chianinavlees met truffel: ware meesterwerken van de Umbrische keuken.
Wil je ontdekken waar je deze specialiteiten kunt proeven? Bekijk de selectie van karakteristieke restaurants en trattoria's in de rubriek waar te eten aan het Trasimenomeer.
