I prodotti tipici dell’Umbria e del Lago Trasimeno custodiscono sapori che raccontano la storia e l’identità del territorio. Dai piatti del lago a quelli dell’entroterra, ogni ingrediente riflette l’identità di questa zona dell’Italia centrale.
Tra i prodotti tipici dell’Umbria più preziosi, lo zafferano di Città della Pieve è tutelato dal Consorzio “Il Croco di Pietro Perugino Zafferano di Città della Pieve Alberto Viganò”. Questa pianta straordinaria, colpisce per la bellezza dei suoi fiori violetti e per gli stimmi rosso acceso, usati anche dal pittore Pietro Vannucci, detto il Perugino, per ottenere colori naturali intensi.
Oggi lo zafferano è protagonista indiscusso di piatti raffinati della cucina umbra, tra cui gnocchetti di patate alla tinca e bocconcini di carne chianina sfumati al vino bianco. Di particolare nota sono i Ravioli alla Tinca e Persico con zafferano e uvetta, un primo piatto gustoso e molto nutriente.
Dal 2013 lo zafferano di Città della Pieve è inserito nell’Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Umbria.
Tra i prodotti tipici in Umbria, il pesce d’acqua dolce del Lago Trasimeno occupa un posto di rilievo. Tra le specie più comuni ricordiamo il luccio, il persico reale, l’agone, la tinca, la carpa regina.
Da marzo 2024, la Pesca del Lago Trasimeno è riconosciuta come presidio Slow Food, a testimonianza di una tradizione antica che ha sempre avuto un ruolo centrale nella vita delle comunità locali. Fin dai tempi più remoti, infatti, il pesce ha rappresentato una risorsa fondamentale per l’alimentazione del territorio. Ancora oggi, questa attività continua grazie all’impegno di pescatori professionisti, organizzati in cooperative.
Tra le specie pescate, merita una menzione speciale il luccio, spesso definito il re dei predatori d’acqua dolce. È un pesce versatile in cucina che si presta a diverse preparazioni: ottimo lessato e servito con una saporita salsa verde a base di aglio, prezzemolo, capperi, acciughe, aceto e olio d’oliva, oppure come ingrediente protagonista di ricche e gustose zuppe.
Uno dei pesci più pregiati del Lago Trasimeno invece, è il Persico Reale, carne molto delicata, soda e magra. Questo pesce può essere cucinato in diversi modi: fritto, lesso, alla griglia, oppure protagonista di risotti, paste e spiedini. Un modo semplice e delizioso per gustarlo è con le tagliatelle fatte in casa: basta rosolare aglio, peperoncino e prezzemolo in olio d’oliva, aggiungere i filetti di persico e cuocerli brevemente, completando con pomodori freschi e una manciata di prezzemolo.
Se ami la frittura, non puoi perderti l’Agone del Lago Trasimeno, un piccolo pesce che servito in cartoccio è una vera delizia.
Altro protagonista è la Tinca del Trasimeno, pesce prelibato di cui si parlava già dal 1139. È perfetta da gustare affumicata con le tagliatelle o i chitarrini. Da provare anche la Mousse di Tinca affumicata.
Come non menzionare la regina indiscussa della tavola? La Carpa Regina: da gustare in porchetta, è molto apprezzata per la sua carne compatta e saporita.
In alcuni ristoranti della filiera Trasimeno Sapori, potrai assaporare il Tegamaccio, un piatto che comprende la maggior parte del pescato, cucinato in guazzetto, con pomodoro, prezzemolo, aglio e vino bianco, spesso accompagnato da pane abbrustolito.
Per un’esperienza completa, scopri l’itinerario enogastronomico del Lago Trasimeno.
Presidio Slow Food dal 2000, la Fagiolina del Trasimeno è un legume antichissimo, coltivato sin dai tempi dei Greci e degli Etruschi. Si è diffusa nel territorio che circonda il lago grazie alle condizioni ambientali particolarmente favorevoli. La sua peculiarità sta nelle dimensioni ridotte dei semi, che si presentano in una sorprendente varietà di colori.
Inoltre, è ottima per preparare zuppe, ma anche come ripieno per ravioli o come condimento per tagliolini. Dal 2002 è attivo il “Consorzio Fagiolina del Trasimeno” allo scopo di tutelarne la produzione e garantirne la qualità.
Nella zona vitivinicola dei Colli del Trasimeno o Trasimeno DOC, si coltiva la vite sin dagli Etruschi. Il clima mite e i pendii delle colline che lo circondano favoriscono l’esposizione della vite e ai raggi del sole. Qui nascono vini DOC e IGT Umbria, perfetti per accompagnare i sapori e piatti tipici dell’Umbria.
Tra i bianchi spiccano il Grechetto, ideale con pesce e carni bianche, lo Chardonnay e il Trebbiano, perfetto con antipasti e zuppe.
Tra i rossi spiccano il Trasimeno Gamay, della famiglia della Grenache, dal colore rosso rubino e dal gusto intenso, che si abbina con antipasti di salumi.
Degno di nota è il Sangiovese, accompagnamento ideale per pasta al ragù, carni alla griglia, selvaggina e arrosti. Tra i rossi ricordiamo anche il Merlot del Trasimeno, che si abbina bene con molti piatti, dalla cucina locale ai piatti più raffinati.
Per chi desidera scoprire questi vini direttamente sul territorio, è possibile partecipare a esperienze guidate di visite e degustazioni nelle cantine locali, tra vigneti e sapori autentici.
L’olio è uno dei prodotti più antichi e tipici dell’area del Trasimeno, una vera eccellenza. I vasti oliveti collinari consentono di produrre un’ottima qualità di olio extra vergine, certificato e garantito dal marchio “DOP Umbria” e dalla menzione geografica “Colli del Trasimeno”. Nella zona si producono oli ottenuti dalle varietà Dolce Agogia, Frantoio, Leccino e Moraiolo, perfetti come condimento per bruschette, verdure grigliate, insalate, carni alla griglia, pesce, legumi e zuppe.
Tra le produzioni tipiche del territorio del Lago Trasimeno, spiccano i salumi. La loro lavorazione segue ancora oggi antichi metodi artigianali, tramandati di generazione in generazione e realizzati esclusivamente a mano.
A San Biagio, frazione di Città della Pieve, si allevano suini nel rispetto del benessere e della libertà dell’animale, a tutela dell’ambiente e per ottenere un prodotto di alta qualità.
Anche la carne Chianina, pur non essendo esclusiva del Trasimeno, viene allevata nella zona con grande cura. Si tratta di una delle razze bovine più pregiate d’Italia, apprezzata per la sua carne tenera, saporita e ricca di valori nutrizionali. Tra i piatti imperdibili da provare ci sono le tagliatelle con bocconcini di Chianina e il filetto di manzo chianino tartufato: veri capolavori della cucina tipica umbra.
Vuoi scoprire dove assaporare queste specialità? Consulta la selezione di ristoranti tipici e trattorie nella sezione dedicata a dove mangiare sul Lago Trasimeno.
