Die typischen Produkte Umbriens und des Lago Trasimeno bewahren Aromen, die die Geschichte und Identität der Region erzählen. Von den Gerichten des Sees bis zu denen des Hinterlandes spiegelt jede Zutat die Identität dieser Region Zentralitaliens wider.
Der Safran aus Città della Pieve
Zu den wertvollsten typischen Produkten Umbrien zählt der Safran aus Città della Pieve und wird vom Consorzio “Il Croco di Pietro Perugino Zafferano di Città della Pieve Alberto Viganò” geschützt. Diese aussergewöhnliche Pflanze besticht durch die Schönheit ihrer violetten Blüten und leuchtend roten Narben, die auch der Maler Pietro Vannucci, Perugino genannt, verwendete, um intensive natürliche Farben zu erzielen.
Heute ist Safran der unangefochtene Protagonist raffinierter Gerichte der umbrischen Küche, darunter Gnocchetti di patate alla tinca (Kartoffelgnocchi mit Schleie) und in Weißwein geschmorte Stücke vom Chianina-Rind. Besonders hervorzuheben sind die Ravioli alla Tinca e Persico con zafferano e uvetta (Ravioli mit Schleie und Barsch mit Safran und Rosinen), eine schmackhafte und sehr nahrhafte Vorspeise.
Seit 2013 ist der Safran aus Città della Pieve in der Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Umbria. (Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte der Region Umbrien) aufgeführt.
Der Fisch des Trasimeno
Unter den typischen Produkten Umbriens nimmt der Süsswasserfisch des Lago Trasimeno einen herausragenden Platz ein. Zu den häufigsten Arten zählen Hecht, Königsbarsch, Aale, Schleie und Königskarpfen.
Seit März 2024 ist die Fischerei am Lago Trasimeno als Slow Food-Präsidium anerkannt – ein Beweis für eine alte Tradition, die seit jeher eine zentrale Rolle im Leben der lokalen Gemeinden spielt. Seit der Antike ist Fisch eine grundlegende Nahrungsquelle der Region. Auch heute noch wird diese Tätigkeit dank des Engagements der in Kooperativen organisierten Berufsfischer fortgeführt.
Unter den gefischten Arten verdient der Hecht eine besondere Erwähnung, der oft als König der Süsswasserraubfische bezeichnet wird. Er ist ein vielseitiger Fisch, der sich für verschiedene Zubereitungen eignet: ausgezeichnet gekocht und mit einer leckeren grünen Sauce aus Knoblauch, Petersilie, Kapern, Sardellen, Essig und Olivenöl serviert, oder als Hauptzutat in reichhaltigen und leckeren Suppen.
Einer der begehrtesten Fische des Lago Trasimeno ist der Königsbarsch (Persico Reale) mit seinem zarten, festen und mageren Fleisch. Dieser Fisch kann auf verschiedene Arten zubereitet werden: gebraten, gekocht, gegrillt oder als Star von Risottos, Pastagerichten und Spiessen. Einfach und lecker schmeckt es mit selbstgemachten Tagliatelle: Knoblauch, Chili und Petersilie in Olivenöl anbraten, die Barschfilets dazugeben und kurz mitbraten, zum Schluss mit frischen Tomaten und einer Handvoll Petersilie verfeinern.
Wenn Sie Frittiertes lieben, dürfen Sie sich den Agone del Lago Trasimeno (Agone=sesshafte u. in Schwärmen lebende Fischart) nicht entgehen lassen, ein kleiner Fisch, der in Folie serviert ein wahrer Genuss ist.
Ein weiterer Protagonist sind die Tinca del Lago Trasimeno (Tinca=Schleie), ein köstlicher Fisch, der seit 1139 in aller Munde ist. Er schmeckt geräuchert perfekt zu Tagliatelle oder Chitarrini. Probieren Sie auch die Mousse di Tinca affumicata (geräucherte Schleie-Mousse).
Wie könnten wir die unangefochtene Königin der Tafel nicht erwähnen? La Carpa Regina (Königskarpfen): zum Geniessen (in Porchetta=saftiger Karpfen, der mit aromatischen Kräutern knusprig zubereitet wird), ist wegen des kompakten und schmackhaften “Fleisches” sehr beliebt.
In einigen Restaurants der Kette Trasimeno Sapori können Sie Tegamaccio probieren, ein Gericht, das hauptsächlich aus Fisch besteht und in einem Topf mit Tomaten, Petersilie, Knoblauch und Weißwein gekocht wird, oft begleitet von geröstetem Brot. (Tegamaccio=ein Fischgericht, dessen Namen von einem Tontopf herrührt).
Für ein komplettes Erlebnis folgen und entdecken Sie den Itinerario enogastronomico del Lago Trasimeno (Wein- und Gastronomieroute des Lago Trasimeno).
Fagiolina del Trasimeno
Seit dem Jahr 2000 Teil des Slow Food-Präsidiums, ist die Fagiolina del Trasimeno eine uralte Hülsenfrucht, die bereits zu Zeiten der Griechen und Etrusker angebaut wurde. Ihre Verbreitung in der Umgebung des Sees ist auf die besonders günstigen Umweltbedingungen zurückzuführen. Ihre Besonderheit liegt in der geringen Größe der Samen, die in einer überraschenden Farbvielfalt vorkommen.
Darüber hinaus eignen sie sich hervorragend für die Zubereitung von Suppen, aber auch als Füllung für Ravioli oder als Zusatz o. Art “Gewürz” für Tagliolini. Das "Consorzio Fagiolina del Trasimeno“ ist seit 2002 aktiv mit dem Ziel, ihre Produktion zu schützen und ihre Qualität zu garantieren.
Vino umbro
Im Weinanbaugebiet Colli del Trasimeno oder Trasimeno DOC werden seit den Etruskern Weinreben angebaut. Das milde Klima und die Hanglage der umliegenden Hügel begünstigen die Sonneneinstrahlung auf die Rebstöcke. Hier werden DOC- und IGT-Weine aus Umbrien hergestellt, die perfekt zu den typischen Aromen und Gerichten Umbriens passen.
Unter den Weißweinen ragen der Grechetto hervor, der ideal zu Fisch und weißem Fleisch passt, sowie der Chardonnay und der Trebbiano, die perfekt zu Antipasti (Vorspeisen) und Suppen passen.
Unter den Rotweinen sticht der Trasimeno Gamay aus der Familie Grenache mit seiner rubinroten Farbe und seinem intensiven Geschmack hervor, der gut zu Antipasti di salumi (Wurstvorspeisen) passt.
Besonders hervorzuheben ist der Sangiovese, ein idealer Begleiter zu Pasta mit Ragù, gegrilltem Fleisch, Wild und Braten. Unter den Rotweinen ist auch der Merlot del Trasimeno erwähnenswert, der gut zu vielen Gerichten passt, von der lokalen Küche bis hin zu raffinierteren Gerichten.
Wer diese Weine direkt vor Ort entdecken möchte, kann an geführten Touren mit Besichtigungen und Verkostungen in den örtlichen Weinkellern, inmitten von Weinbergen und authentischen Aromen teilnehmen.
Typisches Olivenöl aus Umbrien
Das Olivenöl ist eines der ältesten und typischsten Produkte der Trasimeno-Region – eine wahre Exzellenz. Die ausgedehnten Olivenhaine in den Hügeln ermöglichen die Produktion von Olivenöl extra vergine höchster Qualität, zertifiziert und garantiert durch die Marke "DOP Umbria“ und die geografische Angabe "Colli del Trasimeno“. In der Gegend werden Olivenöle der Sorten Dolce Agogia, Frantoio, Leccino und Moraiolo hergestellt, die sich perfekt für Bruschetta, für gegrilltes Gemüse, Salate, gegrilltes Fleisch, Fisch, Hülsenfrüchte und Suppen eignen.
Wurstwaren und Chianina-Fleisch
Zu den typischen Produkten der Region des Lago Trasimeno zählen insbesondere die Wurstwaren. Ihre Verarbeitung erfolgt noch immer nach alten handwerklichen Methoden, die von Generation zu Generation weitergegeben werden und ausschliesslich von Hand erfolgen.
In San Biagio, einem Ortsteil von Città della Pieve, werden Schweine gezüchtet, wobei das Wohlbefinden und die Freiheit der Tiere respektiert werden, um die Umwelt zu schützen und ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten.
Auch das Chianina-Rind wird hier mit grosser Sorgfalt gezüchtet, obwohl es nicht ausschliesslich am Lago Trasimeno vorkommt. Es ist eine der wertvollsten Rinderrassen Italiens und wird für sein zartes, schmackhaftes und nährstoffreiches Fleisch geschätzt. Zu den Gerichten, die Sie unbedingt probieren sollten, gehören die Tagliatelle con bocconcini di Chianina (Tagliatelle mit Chianina-Stückchen) und das Filetto di manzo chianino tartufato (mit Trüffel gefüllte Chianina-Rinderfilet): wahre Meisterwerke der typisch umbrischen Küche.
Möchten Sie erfahren, wo Sie diese Spezialitäten probieren können? Entdecken Sie die Auswahl typischer Restaurants und Trattorien im Abschnitt "Wo man essen sollte”.
