In diesem Abschnitt schlagen wir eine gastronomische Reiseroute in Umbrien am eindrucksvollen Trasimenischen See vor, die ganz besonders dem Fleisch gewidmet ist: eine authentische Reise in die Aromen der umbrischen Tradition. Die typischen Gerichte, wahre Symbole der regionalen Küche, werden durch die Meisterschaft der Köche neu kreiert und aufgewertet, die sie mit Kreativität neu interpretieren und so ihren Geschmack und ihre Identität hervorheben.
PETRIGNANO DEL LAGO
An der alten etruskisch-römischen Strasse, die seinerzeit Chiusi mit Cortona und Arezzo verband, liegt Petrignano del Lago. Hier befindet sich die Locanda e Braceria Le Torri di Porsenna, wo Bruno und Marisella Sie erwarten, damit Sie die Tagliata di manzo Chianino probieren, gefolgt von hervorragenden Pici all’aglione (= spezielle Pastasorte mit Knoblauch).
VON PETRIGNANO DEL LAGO NACH MACCHIE
In nur 20 Minuten erreichen Sie Macchie, einen Ortsteil von Castiglione del Lago, wo Sie eine einladende und ungezwungene Atmosphäre vorfinden: Im Il Pellicano finden Sie die Frische junger Leute, die etwas unternehmen und lernen möchten: Hier empfehlen wir Ihnen, den Hamburger mit Fleisch aus der Lieferkette der Cooperativa Allevatori Umbri zu probieren, nachdem Sie Ihren Gaumen mit den vielen frischen Nudeln verwöhnt haben.
Verpassen Sie im September in Castiglione del Lago nicht, das nur 5 Minuten von Macchie entfernt liegt, die Cicloturistica I Borghi più Belli d’Italia. (Radtourismus der schönsten Dörfer Italiens).
VON MACCHIE NACH PANICALE
Panicale, eine natürliche Terrasse am See, ist nur 10 Minuten von Macchie entfernt. Von der Hauptpiazza aus können Sie den Duft der Aromen der Küche des Ristorante Masolino schon riechen. Hier ist die Spezialität Perlhuhn mit Crouton, ein weisses Fleisch mit intensivem Geschmack, dem eine der verschiedenen Neuinterpretationen der Carbonara vorausgeht.
In Città della Pieve, 20 Minuten von Panicale entfernt, können Sie am Trekking urbano Pellegrini d’Arte e di Speranza (Stadttrekking Pilger der Kunst und der Hoffnung) teilnehmen, inspiriert vom Jubiläum 2025.
VON PANICALE NACH PANICAROLA
Etwas weiter, ganz in der Nähe von Panicarola, befindet sich die Tenuta Lamborghini (Lamborghini-Anwesen). Hier können Sie honigglasiertes galletto alle albicocche (Aprikosenhähnchen mit saisonalem Liliengemüse) geniessen, davor einen leckeren ersten Gang: „Mancini“-Spaghettoni mit Cacio (Käsesorte), Pepe (Pfeffer) und saisonalem Trüffel. Darüber hinaus werden Weinproben und Führungen durch das Weingut angeboten.
VON PANICAROLA NACH AGELLO
Etwa 20 Minuten entfernt, auf einem Hügel mit Blick auf Perugia, finden Sie in Agello den Agriturismo Libera Lepre Centumbrie – cucina e cantina (Küche und Weinkeller). Hier können Sie ein ausgezeichnetes Coratella di agnello (Lamm-Eingeweide) geniessen, ein traditionelles Familiengericht, dem Strangozzi di ragù bianco di carne (Strangozzi (Pastasorte) mit Ragout aus weissem Fleisch) vorausgehen, eine echte Spezialität des Hauses.
VON AGELLO NACH MAGIONE
Wenn Sie weiterfahren erreichen Sie Magione, eines der Zentren der bäuerlichen Küche, die hier ihre Werte findet.
Das Restaurant La Casa di Campagna bietet Ihnen ein leckeres Schweinefilet mit knusprigen Kartoffeln und gegrillten Äpfeln, davor ein ebenso besonderer erster Gang: Die Chitarrini (Pastasorte) alla norcina mit Ricotta, Salsiccia (würzige ital. Art Bratwurst) und Trüffel.
Etwas weiter, in Richtung Zentrum von Magione, befindet sich das Restaurant Al Sottobosco, das traditionelle Hausmannskost auf Basis von Produkten aus der Region (km 0) anbietet. Die typischen Gerichte sind Wildschwein mit Kastanien, Steinpilzen und Trüffel sowie Umbricelli Cacio (Käse) e Pepe (Pfeffer) und Trüffel in Form von Pecorino Norcino.
Nur wenige Schritte vom Castello dei Cavalieri di Malta entfernt befindet sich das Bistrò 1970 ein ruhiger und einladender Ort, an dem Sie handwerklich zubereitetes Frühstück, Mittagessen und Gourmet-Aperitifs geniessen können. Eine Spezialität, die Sie nicht versäumen sollten, ist das Vitello allo yogurt e pomodorini secchi, (Kalbfleisch mit Joghurt und getrockneten Tomaten), dem köstliche Gourmet-Aperitifs vorausgehen.
In Magione finden im September ausserdem das Festival delle Corrispondenze und in den Sommermonaten Konzerte der Pianistin Angela Hewitt statt.
VON MAGIONE NACH PASSIGNANO SUL TRASIMENO
In etwa 10 Minuten Entfernung, zwischen den grünen Hügeln und dem Blau des Sees, erreichen Sie Passignano, ein altes Fischerdorf.
Auf der Hauptpiazza bietet das Restaurant Ristorante Cuore di Mamma frische handgemachte Pasta, La guancia di vitello brasato al Sagrantino (in Sagrantino-Wein geschmorte Kalbsbacke), dazu Kartoffelpüree und Pappardelle mit Ocio (Gänseragout) an.
Im Juli findet in Passignano der traditionelle Palio delle Barche (Bootsrennen zu Land und zu Wasser), ein Ereignis, das man nicht verpassen sollte.
VON PASSIGNANO SUL TRASIMENO NACH CASTEL RIGONE
Letzter Stopp: Castel Rigone, ein Bergdorf nur 10 km von Passignano sul Trasimeno entfernt. Hier in der Semplice Osteria liegt die Küche ganz in den Händen von Giovannella und Francesco, Mutter und Sohn. Verpassen Sie nicht die Piccione alla ghiotta (Taube alla Ghiotta), der die Pappardelle al cinghiale (Pappardelle=Pastasorte) mit Wildschwein vorausgehen.
Verpassen Sie im Monat Juni nicht das Musikevent Moon in June im herrlichen Rahmen der Isola Maggiore.
